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| * * * 第五弾 * * 「豚肉」 * * * |
| ご存知でしたか？動物のなかで、人間に一番近い肉が豚肉なんです。 |
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豚肉には、神経の機能を円滑に働かせ、情緒を安定させるビタミンＢ1が多く含まれています。中でも、赤身肉には牛肉の１０倍。イライラやストレス、不眠症などに効果があります。他に、ビタミンＢ1には、胃の働きを活発にする作用もあるので、食欲不振や便秘を予防します。赤身肉に豊富に含まれる良質のタンパク質は、体の組織や細胞に活力を与えるので、老化防止に役立ちます。 ビタミンＢ1は、熱に弱いが、豚肉の場合は、比較的熱に強いので、調理もバリエーションがひろがります。 |
| ◆部位の特徴と調理法◆ |
| 極 上 肉 |
ヒレ | 一番やわらかく、脂も少ない。 |
火を通し過ぎないように. |
 クリーム煮 カツレツ |
| ロース | やわらかく、味もよい。 形が揃っている。 |
かたまり、薄ぎり、どちらも 利用範囲が広い。 |
 ロースとポーク ポークソテー酢豚カツレツ |
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| 上 肉 |
肩ロース | 味は濃いが、筋があるため 少し硬い。 |
かたまりは、ゆっくり時間を かけてもどす。 |
ポークソテー焼き豚酢豚シチュー・ポトフ ロースとポーク しゃぶしゃぶカツレツ竜田揚げ |
| もも | 脂肪の少ない、赤身の部分。 風味もよい。 |
火を通しすぎるとパサつく。 油分を補う。 |
同上 | |
| 中 肉 |
そともも | もも肉より、筋が多い。 ややかため。 |
かたまりはトロ火でゆっくり 煮込む。 |
薄切り、細切りを 中華風に シチューハンバーグひき肉料理に。 |
| 肩 | 筋が多く、ややかたい。 | 主にひき肉になる部分 薄切りや細切りにする。 |
同上 | |
| 並 肉 |
ばら | 風味はとてもよい。 脂肪が多い。 |
時間をかけ、ゆっくり煮込むと とろりとする。 |
バーベキューシチューポトフ角煮 |
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